Maultaschen
Bild: pixabay
Zutaten:
für den Nudelteig:
- 250 gr. Mehl
- 3 EL Wasser
- Salz
- 3 Eier
für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 125 ml Milch
- 3 alte Semmel
- 250 gr. Rinderhack (oder gemischtes Hack)
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Eiweiß
- Öl
- 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
- Mehl, Wasser, Salz und Eier vermischen und zum Teig kneten
- Teig an einer warmen Stelle gehen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Petersilie hacken und mit der Zwiebel in Öl anbraten
- Semmel in einer Schüssel mit lauwarmer Milch einweichen
- Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier, Gewürze (abschmecken), Zwiebel und die ausgedrückten Semmel in einer Schüssel mischen
- Nudelteig auf einer bemehlten Fläche auswahlen und ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden
- bei der halben Menge der Quadrate je 1 EL der Füllung in die Mitte setzen
- Teigrand mit Eiweiß bestreichen
- die restliche Menge als Deckel auf die Quadrate legen
- Teigränder der Maultaschen gut festdrücken
- Maultaschen ca. 10 Minuten in Fleischbrühe kochen
Tipp: Entweder so als Suppe essen oder die Maultaschen in einer Pfanne mit Öl und einer gehackten Zwiebel abrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel-Maultaschen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
- 150 gr. Mehl
- 100 gr. Butter
- Salz
- 2 Eier
- 500 gr. Äpfel
- 125 gr. Zucker
- 50 gr. Rosinen (wer mag)
- ¼ l saure Sahne
- ¼ l Milch
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken
- Kartoffelmasse abkühlen lassen
- mit Mehl, Salz und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten
- Teig ausrollen und Tellergroße Stücke ausschneiden
- Butter zerlassen und die Teigteile damit bestreichen
- Äpfel waschen, schälen und entkernen
- Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker vermischen
- Rosinen zu den Äpfeln geben
- Saure Sahne auf den Teig streichen
- Äpfel auf dem Teig verteilen und aufrollen
- Apfel-Maultaschen nebeneinander in eine gefettete Form legen
- mit der restlichen Butter bestreichen
- im Backofen bei ca. 180 Grad 45 Minuten backen
- Milch heiß machen
- kurz vor Ende der Backzeit die heiße Milch über die Apfel-Maultaschen leeren
- die Apfel-Maultaschen aus dem Backofen nehmen, wenn die Milch verkocht ist und die Oberfläche der Maultaschen leicht braun ist
- Apfel-Maultaschen sofort heiß servieren
Tipp: Vanillesoße zu den Apfel-Maultaschen servieren
Euer Allgaier Mädle®
Maultaschen
Bild: pixabay
Zutaten:
für den Nudelteig:
- 250 gr. Mehl
- 3 EL Wasser
- Salz
- 3 Eier
für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 125 ml Milch
- 3 alte Semmel
- 250 gr. Rinderhack (oder gemischtes Hack)
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Eiweiß
- Öl
- 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
- Mehl, Wasser, Salz und Eier vermischen und zum Teig kneten
- Teig an einer warmen Stelle gehen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Petersilie hacken und mit der Zwiebel in Öl anbraten
- Semmel in einer Schüssel mit lauwarmer Milch einweichen
- Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier, Gewürze (abschmecken), Zwiebel und die ausgedrückten Semmel in einer Schüssel mischen
- Nudelteig auf einer bemehlten Fläche auswahlen und ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden
- bei der halben Menge der Quadrate je 1 EL der Füllung in die Mitte setzen
- Teigrand mit Eiweiß bestreichen
- die restliche Menge als Deckel auf die Quadrate legen
- Teigränder der Maultaschen gut festdrücken
- Maultaschen ca. 10 Minuten in Fleischbrühe kochen
Tipp: Entweder so als Suppe essen oder die Maultaschen in einer Pfanne mit Öl und einer gehackten Zwiebel abrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
